蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包廚房十則食品旦煮好應立刻吃掉。食物冷卻至室溫后容易滋生細菌，食用在常溫下已寄存四五小時的煮過的食物風險，而且食物在室溫下寄存的時間越長，風險性越大。

食品特別是家禽、肉類和牛奶等，必需煮熟才干食用。所謂煮熟是指使食物的一切部位的溫度至少到達70℃。應選擇已加工處置過的食品，例如，選擇已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。

食物煮好后常常難以次全部吃完。假如需求把食物寄存4、5個小時，應在高溫（接近或高于60℃）或低溫（接近或低于10℃）的條件下保管。兒童食品不宜寄存。常見的錯誤是：把大量的、尚未冷卻的食物放在冰箱里，由于食物來不及很快降溫、散熱。

寄存過的熟食必需重新加熱（不低于70℃）后才干食用。不要讓未煮過的食品與煮熟的食品相互接觸。兩者直接接觸可能會形成污染，例如，用同把刀先后切生肉和熟肉，可能形成污染。

堅持廚房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等都應用潔凈的布抹干擦凈。每塊抹布的運用時間不應超越天，下次運用前把抹布放在沸水中煮下。不應放過任何個可能滋生細菌的中央；接觸食物的衣物應該定期改換，在下次運用前應高溫消毒。

食堂承包必須知道的八大秘籍之絕招七

盲目擴張要不得：有些人認為，廚房包得越多，錢就賺得越多。這種想法在很多包廚者那里普遍存在，但是多年的工作經驗告訴我這種想法并非全對。幾年前，我曾經一口氣包了20多家廚房，酒店多了，不僅管起來難度大，而且人員也很難達到正常需要的標準，精力明顯跟不上。經過再三考慮，我決定放棄其中的幾家，踏踏實實地把自己能力范圍之內的酒店管好，等到自己人手壯大起來再擴張，這對老板來說，也是件好事情?，F在，我的廚師隊伍壯大起來了，積累的包廚經驗也越來越多，即使包的酒店再多，工作也能游刃有余。

企業如何選擇合格的食堂承包？

1、食堂承包是否具備規?；洜I。良好的合作必須建立在食堂承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎，規?；癄I運可進一步控制和縮減經營成本，為客戶提供更好的服務。

2、食堂承包是否具有成功的飯堂食堂管理模式。因為食堂生意都是分散管理的，當老板不可能只顧一家工廠，那么靠什么來維持每個飯堂的出品、衛生、服務的質量穩定呢？應要求食堂承包商解說及提供管理模式，實地考查管理模式的實施效果。

3、必須實地考查食堂承包商的投資規模，慎重評估食堂承包商的經濟實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。